铁锅是国人最常用的传统锅具，而对于新手来说，铁锅有着各种烦恼，炒菜容易粘锅、放不了几天就生锈了、实在是太重了……

虽然有着各种各样的缺点，铁锅依旧是很多家庭最爱使用的锅具，其实掌握了铁锅的使用守则，这些烦恼都可以消除，跟着炊哥一起来学习铁锅的爱锅者联盟守则吧！

铁锅使用守则

(图片来源：炊大皇厨具公众号，侵删)

炊大皇铮铁不锈炒锅

铁锅开锅方法（第一次使用）

第一步，撕掉标贴，用热水将锅身洗净后擦干，置于炉具上小火烘干。

第二步，用一块生姜或生肥肉擦拭内壁，使油脂均匀地涂抹在锅体内壁。

第三步，倒出锅内的油脂，用热水冲洗干净后再次置于炉灶上，小火烘干，请勿使用洗洁精清洗。

第四步，往锅内倒入些许食用油，均匀涂抹在锅体内壁，放置3—5小时后用水洗净、烘干。即可完成新锅开锅。

  热锅冷油，防止粘底  

铁锅的使用时要注意热锅冷油。将铁锅加热，就是保证食物在一接触锅底的时候，就能熟成，以防止粘底。冷油更多是从健康方面考虑，如果温度过高，超过了油的烟点，会产生有害物质。

  热锅冷油，防止粘底  

  不挑铲勺，不挑硬物  

铁锅可以使用各种材质的铲勺，金属、木质、抗热塑料、硅胶铲均可放心使用。硬壳类的菜、大骨头也都可以用铁锅来做，够扎实！

  清洗时注意保护开锅时的保护层  

初期清洗铁锅的时候，尽量不要用洗洁精。

千万不要在热锅里倒入冷水！强烈的热胀冷缩会影响到铁锅表面的保护层。每次做完菜，趁锅子还留有余热的时候，倒入热水，开火煮一下，最后用热水冲洗即可，这样能最大程度的保护我们开锅时形成的保护层。

另外，铁锅也不能放到洗碗机里洗，会破坏之前形成的保护层。

当然即便破坏了之前的保护层，还是可以重新进行开锅处理的，当你觉得铁锅变得越来越粘锅了，就重新开锅吧，铁锅将会焕然一新，重放光彩。

  生锈怎么处理  

铁锅用久后因为氧化会产生锈斑，可以用以下天然方式帮助去锈斑。

清洗锅具锈斑方法一：

取洋葱，切开后，取一块切开的洋葱，让其切面沾满盐巴。再用占盐巴的洋葱在锅表面锈斑处来回擦拭至锈斑去除，最后用清水冲洗干净即可。

清洗锅具锈斑方法二：

马铃薯洗掉表面尘土后，再擦干水分并切开。取切开的马铃薯让其切面沾满盐巴，再往锅表面有锈斑的地方来回擦拭至锈斑去除，最后用清水冲洗干净即可。

提示：可加入少许小苏打让去锈效果更佳。

(文章来源：炊大皇厨具公众号，侵删)